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做面包是用高筋面粉,中山烘焙培训中心这是面包组织细腻的关键。高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者,一般在11.5%以上,平均可以达到13%。饺子粉不是高筋面粉这点需要特别注意。我不知道关于 饺子粉就是高筋面粉 这个概念是从哪里来的,但我知道它深深植根于很多TX的头脑里。只要稍加注意,就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10 11%之间,达不到高筋面粉的标准,仍属于中筋面粉的范畴。但是,它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类,所以,是在没有高筋面粉的情况下,可以用它代替,作为权宜之计。

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抓一把面粉判断面粉的筋度,用手捏紧成块状,松开手,如果面粉立刻散开,就证明筋度很高。如果面粉还保持为块状,则证明筋度很低。想学习更多的做面包技巧就赶紧来金玲培训学校吧!

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